文／戴益民

武穴工商业的兴起，能工巧匠的聚居，带来了各地的饮食习惯和不同的美食口味，极大地丰富了广济饮食文化，造就了一批有名的厨师和名菜，广济美食文化由此应运而生。广济民间俗称午餐为“喝茶”，晚餐为“过夜”，颇令人玩味。饮食风味，烹调习惯酸、咸、辣、甜等味，不求偏颇，喜爱“滚（烫）、烂、淡”。菜肴多佑以香葱、大蒜、辣椒，少用醋，爱用酱油。腌菜主要有腐乳、麦酱、萝卜角、腌辣椒、酸豇豆、水白菜、晒干菜等。卷煎、山药炖肉、豆泡炖肉、蓑衣丸子等四碗菜为“家乡菜”。还有墨鱼炖肉、米粉蒸肉、山粉丸子、油面蒸肉，以及用鸡鸭猪肉混沌的三鲜汤。喜庆办酒席，出菜碗数必以双数，一般为十大碗，也有八大碗，十二大碗，十四大碗，以头道菜定席名。烹饪方法除炒、蒸、烧、炸、炖，还有“铁板烧”、“罐煨汤”、“凉伴菜”、“自助火锅”等。清末至民国时期，同庆酒楼、同心酒楼、普云春酒楼最为著名。李毛尔的藕粉，马元银、李焕清的米粑，李老头的萝卜饼，周阳春的藕粉蓑衣丸子等都另有风味。此外，还有凤凰鱼翅、一品海参、红烧青鱼尾、梅花鸡茸鱼肚等广济传统名菜。而广济美食如佛手山药、龙坪细油面、广济豆泡、大金板鸭、春燕皮蛋、广济法饼等，地方名菜如卷煎、蓑衣丸、山粉丸、山药豆泡炖鱼头、红烧青鱼尾等，广为市民和外籍回乡同胞的喜爱，外地人品尝也会津津乐道，成为广济美食文化最亮丽的风景。

之一：广济酥糖的传说
广济酥糖是湖北名点之一，流传久远。广济酥糖原名董糖，据考证明代万历年间（公元1573-1620年）有一位姓董的人，很孝敬母亲。有一次，他的母亲生了病，咳嗽不已，数日不能进食，他访问邻里并经名医指点，用熟芝麻粉、米糖等调制一种酥糖给母亲吃，母亲吃后，食欲渐增，病情好转并恢复健康。这件事很快传为美谈，传到糕点作坊后，作坊老板按照董氏配料制成酥糖，上市后深受市民喜爱，称之为“董糖”，后经多项改进，并加入广济桂花，把这种酥糖改成为广济地方名点，“董糖”亦更名为“广济桂花酥糖”。
广济酥糖作为武穴的一种地方食品文化，有其悠久的历史和深厚的文化底蕴，在长江中下游广大地区流传甚广。在长江沿线也有一些地方生产酥糖，但无论是从生产加工工艺，还是产品配方以及产品口味上，唯独广济酥糖一枝独秀，独占鳌头。广济酥糖作为武穴流传四百余年的一个知名品牌，在中华民族食品文化史上写下了光辉灿烂的一笔，并被收录入湖北人民出版社出版的《湖北民俗志》。

之二：广济云片糕
云片糕又名雪片糕，旧时系贡糕，专供朝廷御用，是中国历史悠久的名点。云片糕采用优质糯米、精炼植物油、白砂糖和橙片为原料，经过严格的工艺加工而成，其色如白云、片似薄翼、质地细腻、口感绵甜、营养丰富、易于消化老少皆宜的食品。
据说乾隆皇帝下江南，来到淮安府城西北的河下镇，河下镇紧靠大运河，是盐商富贵的聚居之地。而且私宅园林甚多，结构精巧，争奇斗胜，驰名全国。乾隆的龙舟到达这里，盐商们纷纷接驾，叩请皇帝上岸盘桓几日。结果，乾隆被一个姓汪的大盐商迎接到他家的花园驻跸了。这天下午，正是大雪纷飞的时候。乾隆在汪家花园的暖厅里凭窗赏雪。他这个人是向来喜欢卖弄文才的。赏雪之际，免不了要吟一两首诗。所以，他哼哼唧唧地做起《雪景》诗来。“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里光是片儿片儿的，可那第四句再也接不下去了。他望着窗外飞舞的鹅毛大雪发愁，急得脑门子直冒汗。这首诗不过四句头，做不出真够塌台的！就在这当儿，汪盐商棒着一只细花玛瑙盘子，前来跪献茶点。乾隆一看，正中下怀，趁这吃茶点的岔儿，便把窘相遮盖过去啦。乾隆这时的眼光，全被玛瑙盘子里两碟同样的细点吸引住了。一碟小长方块，都是切成的薄片儿，晶莹洁白，惹人喜爱。乾隆竟忘了用牙筷，顺手先拈两片，一尝，香甜松软，清新可口，顿时大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”他一面赞叹，一面一片片抓着吃。眨眼式夫已经吃下十多片，这才抬起头来向汪盐商道：“此物是何名称？市上可有出售？”汪盐商回奏：“此乃小臣家传糕点，外间并无售卖之处。既蒙皇上赏识，小臣斗胆叩请恩赐佳名。”乾隆又一一查问糕点是用哪些材料做成的。汪盐商加油添醋地吹嘘了一番，说得神乎其神。乾隆信以为真，简直听呆了。乾隆答应给汪盐商家传糕点起个典雅的名称。他思索一会，忽然想起自己没有吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，岂不就象外面飞舞的雪片吗？依联看来，就赐名‘雪片糕’吧！”汪盐商真心叩头谢恩，接着捧来了文房四宝，请乾隆挥毫题字。哪晓得乾隆高兴得笔下大意了，在金笺纸上把“雪片糕”错写成“云片糕”，因它是皇帝御笔，哪能随便更正。后来糕饼店铺里就以讹传讹，沿用了“云片糕”这个名称。

之三：广济发饼
发饼是武穴传统名点之一，是一种方便食品，至今已有数百年的历史。发饼是用酒曲作为原材料发酵的美味食品，主要原料为精面粉、白糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、融糖、发酵、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面呈麦骨黄色，底面棕黄色，饼质醇厚，入口松软，甜而不腻，奶香浓郁，甘甜味美，回味无穷，是粗粮美食的绝佳代表，也是风味独特的大众化食品。
相传广济首任知县司马申来自河南沁阳，年过五十膝下无子。为了后继有嗣，夫人郑氏在家人陪护下来灵山求神拜佛，回家时走到一处紫罗藤遮掩洞口，忽闻一股沉香味随风飘出，洞内传出梆声伴奏的诵经声，郑氏喜出望外进入洞内，见有一尊瘦骨嶙峋的木雕佛像，一位身着破僧衣的和尚坐在莲花蒲墩念经。郑氏喜之不尽，急忙三叩九拜，祈祷敬香拜佛，临走时，将身上剩余的九文钱全部投入功德箱内。
郑氏回到家后，精神饱满，身心愉快，对丈夫司马申说与灵山结了佛缘。司马申听后也很高兴，就想吃老家河南的烧饼，急忙安排厨房做烧饼吃。晚上三更，司马申从书房办完公文回房歇息，推开房门，突见一道十分耀眼的白光闪入夫人腹中，银光出现，满室飘香，司马申大叫一声“夫人”，只见夫人双手捧着一个用手绢包着的烧饼，惊恐地说：“我，我，我刚才梦见把月亮吞进肚子……”司马申听后，连忙把饼子虔诚地用双手捧起来，放在头顶上，朝着夫人三鞠躬：“夫人，这是祥光，这是吉兆，恭喜你，饼子报喜，状元及第！”
十月怀胎，一朝分娩。司马道信出生时，司马申做了很多烧饼，见人就发，人们不知何故发饼子给大家吃，司马申忙笑着说：“夫人怀孕时，是饼子报的喜，所以饼子向我报喜，也向你们报喜。”人们听说后，纷纷拿块红纸把饼子包起来，拿回家放在祖宗神龛上供奉三天，再分给大家吃，其意是向祖宗报喜，求祖宗保佑，并相互传告县官生子报喜。“发饼！发饼！”自此后人们生了儿子，学着县官的做法，向亲朋好友送饼子报喜。于是，“生儿子送发饼”的习俗一代又一代往下传，一直传到现在。不但如此，遇上哪家修建房子喜封金顶，人们也会用红纸圈住发饼，分给前来道喜的人。每逢阴历初一十五或重大祭祀节日，民众用发饼拜祭寺庙敬神，乞求风调雨顺、家庭和睦，老少平安。  

之四：广济蓑衣圆
在武穴，每逢节假日和家庭办喜事，总要做一道蓑衣圆子，这一独具风味的名菜。这道菜表面贴着糯米饭粒，像披着蓑衣一样，故名叫蓑衣圆子。蓑衣圆子表皮松软有弹性，馅心油润而不腻，味儿又香又甜。
武穴蓑衣圆子和四祖道信孝父的故事有关。道信见父当知县，日夜为百姓操劳，吃饭不香，就想做一道好菜，以调父口味，让父亲多吃饭。于是，晚上做了一个梦，自己做一道菜，父亲喜爱吃，赞不绝口，称这道菜叫“蓑衣圆子”。日后，每隔两三天，道信就做一道蓑衣圆子给父亲吃，父亲渐渐增加饭量，每餐比原来多吃一碗饭。别看小小的蓑衣圆子，料有十几样，有藕粉、冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、麻仁、核桃仁、杏仁、糯米、桂花等十一种料配合而成，具有丰富的营养价值和药用价值。
吃蓑衣圆子时，不能心急，如果你拿上筷子，猛地将蓑衣圆子夹起，那就把蓑衣圆子夹破了，糖心馅儿流出来，不是烫了手，就是烫了嘴，或者流到衣服上。如果轻轻的夹起蓑衣圆子，猛力一咬，那糖心馅儿烫得舌头连连打转儿，一旦吞进肚里，烫得心痛，禁不住用手抹抹胸口。如果看蓑衣圆子粒儿小，拿起一粒包进嘴里，那会夹在喉管中，上下不得，烫得好难受，只得猛力一吞，吞进肚子里，这才真过瘾。吃蓑衣圆子时，先吸糖心馅儿，再吃皮儿，先用筷子轻轻地夹起来，用嘴轻轻地把蓑衣圆子咬上一个小口，对着小口像小孩吸奶那样，轻轻地吸，慢慢地品，那糖心馅儿又烫、又甜，满嘴又甜又香，心里甜滋滋的，热呼呼的，让你久久回味。

之五：广济发粑
端午吃发粑，是广济民间一代一代沿传下来的风俗，它也和四祖道信有关。相传那一年，许多百姓身上患了风疤，又痒又难受，求医问药均无效果。禅宗四祖道信闻知后，就在端午节那天，用小麦粉做成粑，分送到患风疤的百姓手中，以此“粑”克彼“疤”，让他们吃下去，很快百姓身上的风疤都治好了。后来，人们为了纪念道信，就在端午节家家做发粑。
由治疗风疤形成的端午吃发粑风俗，内涵不断被扩展延伸，后来意味着“发吧”“发吧”之意，发粑越吃越发，兴旺发财，图个吉利。还有一层意义，端午前后，正值小麦收获季节，家家大担小担，一堆堆，黄灿灿的，做一顿发粑吃一吃，尝尝新，庆丰收。其实端午做发粑是非常讲究的，要挑选出籽粒饱满、圆滚黄亮的一两担小麦，经过筛选、淘洗，滤去泥土、沙石，放在太阳下暴晒一两天，麦要晒干、晒透，然后把晒干的小麦加工磨麦粉。麦粉磨好后，接下来是和粉、揉粑、放粑馅、做粑，粑馅由白糖、猪油、芝麻搅合而成。每个粑挑着满满一汤匙粑馅，放得满，一个个发粑有大碗哪么大。粑做好后，放进蒸笼里，灶火熊熊，发出“咝、咝”响声，一会儿蒸笼四周热气腾腾，飘溢出发粑甜甜的香味，令人谗涎欲滴。
在广济民间，小伙子要接亲，送端午节要送上酒、香烟和扇子，还有发粑。先要看女方本家和亲戚六眷有多少，给每户送上节日礼品：一瓶酒、一条烟、一人一把扇子，一人一个发粑，要挑去节礼两三担。发粑蒸熟后，放到箩筐里，每个粑贴上“双喜”，一层层地摆放着，箩筐上面还放着柏树枝和红绸布盖好，然后挑上节礼和发粑，一路欢歌笑语到女方家。女方家早已恭候，忙接下担子，燃放起“噼哩叭啦”的鞭炮迎进屋内，女方父母引着小伙子沿家沿户送喜粑，每户以鸡蛋、蚕豆作回篮礼，并送上几句恭喜话。

之六：广济卷煎
武穴有一道老小喜吃的名菜，叫卷煎。这道名菜起源于唐朝初年，当时禅宗四祖道信继承三祖衣钵，广济成为佛教圣地，一时间庙宇林立，梵音缭绕，信徒如云。据说兴盛时有庙宇千座，僧徒千人，高僧法嗣118人。道信带领僧尼开荒种地，自种自食，除种粮食外，还种黄豆、蔬菜、花生、大蒜、葱、生姜等。道信带领僧尼吃素食，就用黄豆浸泡，磨细打豆腐，结豆皮，把豆干、青菜、花生、大蒜、葱姜配合在一起，做成菜馅子，再用豆皮包卷成小块，放进锅内油煎，就取名叫卷煎。
卷煎的花样多，有素食卷煎、有豆皮卷煎、面皮卷煎、菜皮卷煎。卷煎内菜馅子少的有五六种，多的达二、三十样。菜皮卷煎，选包皮很重要，一般选择两种菜叶，一种是芥菜叶子肥厚，象巴掌那么大，好卷包，不容易破损。一种是青菜白叶子，青菜白叶子油滑，薄而耐破，柔软，好卷包。先将青菜洗净切成细末，把豆干切成细丁儿，花生米炒熟捶成细丁儿，把葱蒜切成丁儿，再把青菜、豆干丁儿、花生米、葱蒜搅拌均匀掺进适量素油炒熟，做馅子，把准备包皮的菜叶子放进开水里泡一下随泡随拿起来，避免泡得过熟爱破，再用菜皮包馅子或豆油皮包馅子。馅子包好后，放进油锅内煎熟。
做面皮卷煎，要经过烫面包皮、包馅和炸熬三道工序。烫面包皮先把面粉倒在盆子中，加点盐，盐放在水中溶化，倒入粉中，轻和细揉，揉成小面团，用双拳捶来捶去，边捶边翻，手足拳打，翻来复去，揉来揉去，这样反复二十几个回合，达到面光滑不粘手，把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻，就摊皮儿。炉子上放上平锅或铁板，揩一遍，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把面浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动，不使面浆下落，摊皮时，让面浆下垂到铁板上面，自里向外转开成圆形薄皮，再翻过来在平锅上烫一下，面皮就成了，如有破洞可再摊一小块皮子补上。每斤面粉一般摊皮子五十张左右，菜馅有素馅、黄豆芽豆干丝粉丝馅的做法，先把黄豆芽和青菜切成细末，用油煽透炒熟，再加盐和倒入已炒熟的粉丝，加白汤焖滚至菜酥，再放进味精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，馅心放在皮子中间，包成小块，交口处用手指轻捏就行。卷煎做好了，大油锅烧至八成热，将卷煎一个个地摆在锅内，炸至金黄色，壳硬脆，吃时蘸酱、蘸醋或蘸辣酱油，又辣又酸又鲜，美味润心头。  

之七：广济芥粑
“三月三”吃芥菜粑，在武穴民间流传甚广。芥菜是农村蔬菜园中的一种菜，逢春后，肥大梗叶到农历三月就起芯抽苔，故有俗语：“三月老芥菜也起粗心。”意为人的奢念追求不可能成为现实的设想。芥菜是一种粗纤维的菜，冬季幼小，逢春就老，有“老芥菜”之名，“芥菜”主要是用盐醃后或是用盐水压泡变成盐制品菜，晒干后是储存过冬时最好备用菜，有驱邪消毒之功效。
为什么在农历三月初三日这天，要用老芥菜做粑吃呢？这里有个鲜为人知的故事。
农历三月初三日是四祖道信的佛诞日，每逢这一天，善男信女都洁净身体，攀登横岗山林隐寺朝拜。横岗山“四祖禅院”、“真武殿”晨钟暮鼓，经久不息，鞭炮长鸣，香火旺盛。公元652年，四祖道信圆寂后的第一年农历三月初三日，上横岗山拜佛的人出现一种奇怪的现象，全身布满了红症一样的小红珠，奇痒不止。大家纷纷宽衣解带，张开五指狠命抓着皮肤痒处，皮肤被手指抓出了血，越抓越痒、越痒越抓，抓成了痛处，又出现痒处，造成遍身血痕斑斑，十分狼狈。然而奇怪的事情发生了，三月初三晚上，人们不约而同地做了一个同样的梦：梦见一个慈祥的老和尚，微笑着走近人们，他一手拿着芥菜，一手揣碗菜粑，送给人们吃，人们吃后遍身红珠点点消失，不再痒了。第二天，人们奔走相告，都说做了一个同样的梦，佛祖送芥菜粑给他们吃。于是人人用刀碎芥菜，户户做芥粑，相互赠送。令人称奇的是，人们吃了芥粑后，身上红珠像梦中一样点点消失了。
自此以后，人们在三月初三这一天朝山，早晨都是吃芥菜做的粑，结果上山神清气爽，心情舒畅，身体舒适。于是“三月三吃芥粑”的习俗代代相传至今，据说这一天做的粑是四祖梦赐的，人们吃了后赐福消灾，百病全无。                 

之八：广济豆泡
豆泡是广济的名产，也是广济的特产，被称之为纯天然的“绿色食品”，传说是四祖司马道信发明的。那时，梅川县城店铺堆满黄豆，因为太多而销不出去，道信看到后，几天眉头拧成疙瘩。他尝试把黄豆浸泡，打成豆腐压干，就成了豆腐干，接着用菜油炸炸，就成了泡筋络状，于是取名“豆泡”。豆泡渗进青菜、豆腐做成一道菜，味道鲜美，很下饭。他把这种打豆腐、炸豆泡传给百姓，不但解决当时黄豆多销不出的难题，更为百姓餐桌上增添了一道美食，这道美食一代一代传下来。
“豆泡炖豆腐”是一道佳肴，先选择好土瓦罐，把内外淋洗干净，再将豆腐切成小块和豆泡一道放进瓦罐，浇足水后微火慢慢炖，一般地一两个小时。揭开罐盖，里面豆泡汤还在咕嘟咕嘟响着。“豆泡炖豆腐”要一次把水下足，不能掺水，保持原汤、原汁、原味。这种慢慢炖的过程，实际上是一种互相渗透的过程，罐盖封得严，香味和原汁都焖在罐里，原汁汤好，营养价值高。豆泡与豆腐炖的时间越久，越酥嫩，味道越鲜香。
在广济做豆腐、炸豆泡有着丰富的资源和充足的原料。豆泡是用豆腐干切成长条形状或团方形状，进行加工处理后，用食用油油炸而成。一般用油菜油炸豆泡，炸得透、酥、脆，乐口消，广济是油菜之乡，菜油取之不尽。豆泡有长条状如手指般精细，这叫鸡脚爪豆泡，团方形状的叫团豆泡。豆泡称豆腐果，其外观光滑，内面经过油菜油炸成发泡筋络状，用豆泡炖豆腐，成为风靡武穴一道名菜，也是招待亲友客人的佳肴。
之十：广济龙坪油面
龙坪油面又称武穴油面、广济油面、银丝面、龙须面。形状细如丝、白如玉，煮后不断条、不糊水、不粘连，品尝时味道鲜美、顺滑爽口。
传说四祖道信小时候，当知县的父亲为百姓日夜操劳，身体一天天消瘦，道信看在眼里、急在心头，用什么来补补父亲的身体呢？晚上，他睡在床上，翻来覆去睡不着觉。忽然，不知从哪里飘来阵阵如丝如缕的馨香，特别诱人，于是他渐渐进入梦乡。梦中，他双手搓搓面团，盘来揉去，拉来搓去，魔术般地变成一根根细线儿，又绵又软，提起一根两三尺高不断，九曲十弯不细。于是，他把这种细油面送给父亲吃，父亲身体渐渐强壮起来。道信天亮醒来，原来自己是在做梦，第二天他决定按照自己的梦去做面。他和面、拉面，晃动着双臂，轻轻地将三四斤重面团纵横交错地越拉越长，越拉越细，一起一落，转来转去，那股股面条变一条条细丝，他惊喜万分——细油面成功了！他把细油面做好后，递给父亲吃，父亲吃上两口，连连赞叹：“太好吃了，太棒了！”一碗一会儿一扫净光，吃完了，又伸出舌头添添嘴唇，半天才放下筷子。就这样，他每餐做油面给父亲吃，父亲消瘦的身体渐渐强壮起来。后来他出家了，一次大唐皇帝李隆基私访到此，患上感冒住进寺内。晚上，道信做碗细油面给皇帝吃，皇上吃了面后祛虚寒，增暖强身，第二天破例康复，当即封这面为“龙须面”，这样“龙须面”便广泛传开，家家做龙须面，成为逢年过节、馈赠亲友的上好佳品，至今已有1400多年历史了。
明万历年间，清朝广济会员金德嘉参加朝廷会试时，将“龙须面”贡献给康熙皇帝，康熙吃后不禁叫绝。乾隆帝六下江南，途经广济拜访老师金德嘉，在品尝此油面后大加赞赏，赐封为朝廷贡品。

之十一：广济米菊粑
<<续高僧传.道信传>>丶<<传法宝记>>中载:隋大业七年(611),司马道信32岁时,蕲黄久旱,瘟役流行,四祖回郡教民众念<<般若>>求雨,挖米菊做粑,旱象息,瘟疫消。从此之后,蕲广黄一带人们每逢春天,家家户户妇女都要去田野采摘鲜嫩的米菊回家做米菊粑。
米菊,又称水菊，是一种叶小微圆互生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头，外形似平展菊花的野生植物。春光灿烂的三月，一株一株密匝匝地长得欢快。生长在田野河边或尚未翻耕的稻田里，颜色深些个头大的，是田米菊；在山边地头的，是山米菊。它紧贴地面长出，一株株、一簇簇。春光里，两三村姑,几个孩童,一手挎篮，一手拿铲,低着头在田野上专注地寻找米菊土壤松软的地方，不必用剪刀小铲，只要用食指拇指撮紧根部，轻轻一提，整棵的水菊就拔起来了。走一处挖一处，不断有新发现新的收获，不需半日，嫩米菊就装满了小竹篮。
米菊采回来后，先要用剪刀一棵棵地剪除根部，留下来的只是上部的茎叶，反复洗净后捣碎。一斤米菊配上四斤粉，米菊粑的粉以磨好的米粉为主，也掺少许糯米粉，增加糍性。有讲究的，还把米菊和粉拌匀后，放在舂米的碓里反复舂成泥状，才能做粑。米菊粑包上粑心，味道更美。粑心多是用葱蒜酱干腊肉，加点辣椒粉组合而成。做粑一般由家庭主妇手工做，用粑印子印成寿桃形、圆形、六方形，耙面上饰以米菊、莲花等图案。有的还做成石榴、元宝、小鸭、小鸟状，留给小孩子玩。一升米的料子，可做八至十个米菊粑。   

之十二：广济佛手山药
<<本草纲目>>记载：山药, 唐时名薯蓣, 为避其讳更名薯药, 后又因宋宗英改为山药至今, 为单叶植物纲, 薯蓣科。一般的山药为长条状无支节，独特的广济佛手山药状似手掌或马蹄。为何广济一带的山药成手状或马蹄形呢？除了土壤原因之外, 在民间还流传着一个神奇的传说。
唐代，佛国广济庙宇林立, 大部分分布在大山之上,。横岗山和太平山上的僧人们, 为了强筋健骨, 每到冬季都得在山间寻挖野生山药补身。春天有人还挖回野山药苗,在寺前后栽种,唯恐野山药根茎长得太深, 有一高僧却说：“不要直长,要只长得巴掌这大就可以了。”说来也怪, 第二年,僧人们在挖这些栽种的野山药时, 挖出了一支支如手掌或拳头一样的山药, 僧人们惊喜不已, 称这些山药为“佛手山药”, 并在广济周围传种。
佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，秋冬进食山药乃是大补。而僧人们不食鱼肉, 他们却用自已独特制作方法来享受这种美食。其做法是：先用瓦罐清炖山药块:，将山药洗净, 除去带毛的皮, 切成大块放入瓦罐之内, 清水适中, 放入熬熟的食油(古时一般是吃菜油, 不熬熟有油味), 用文火慢炖一个时辰, 至山药香气扑鼻为好, 再放入盐, 趁热食之, 香糯可口，其味无穷。再蒸佛手山药面：按上述的方法将山药炖至七、八成熟后, 将山药和汤从瓦罐中倒然入锅內, 在山药上均勻地铺上油面, 然后盖紧锅盖, 烧中火蒸面。如闻到略有烧焦味时, 在面未蒸熟的情况下, 还需要采取补救措施, 撒些余汤锅内面上继续蒸( 这种补救过程又叫” 泼奔”),直到蒸好为止。蒸好的山药面, 油面油而不腻, 爽索柔软; 山药金黄, 香糯可囗, 是一地道的温补美食。

之十三：广济苕粉芋头圆
明代知名学者刘永昌在<<过马祖寺>>诗中写道：“野老能供田芋饭，山僧解种海棠花。”这一名句, 是对广济灵山僧人清贫生活和快乐心境的真实写照。
灵山寺中的僧人, 长年食素, 芋头不仅是僧人的主粮, 还可以做出多种菜谱, 其中苕粉芋头圆就是僧人和百姓餐桌乃至筵席上的一道美食。苕粉芋头圆的具体作法是: 将洗净的芋头放入窝内煮熟, 然后捞起剥去皮, 将去皮的芋头和适量的的苕粉一起捏细, 后反复擀揉, 直至不粘手为止, 再搓成条状, 搓成一个个芋圆; 芋圆搓好后, 倒入放有佐料的开水窝内煮熟, 再放入青菜叶和大蒜, 一个个煮熟浮起来的芋圆在窝内翻滚, 青菜飘动, 清香入鼻, 真让人垂涎欲滴, 吃起来让人回味无穷。